Le blanc d’œuf est l’une des sources de protéines de la plus haute qualité et les moins chères disponibles. Il a trouvé une large application dans la dynamophilie et la musculation. Un œuf de poule est constitué de protéines dont la base est presque 100% d’albumine (ovoalbumine) et de jaune, qui contient 7 composants les plus importants pour les bodybuilders : coalbumine, ovoglobuline, ovomucine, avidine, coalbumine, albumine et lysocine. Le blanc d’œuf entier est considéré comme la référence de toutes les protéines car il a la plus haute digestibilité.
Un œuf de poule se compose de:
- Protéines – 6 g
- Glucides – 0,5 g
- Matières grasses – 4 g
- Vitamines et mineraux
Oeufs crus
Un grand nombre d’œufs de poule crus ne sont pas recommandés pour la consommation, car ils contiennent une substance spéciale – un inhibiteur, qui ralentit le processus de digestion des aliments. De plus, l’avidine, présente dans le blanc d’œuf, a tendance à se lier à la biotine (vitamine H) , formant ainsi un complexe puissant qui n’est ni absorbé ni digéré par le corps humain. C’est pourquoi les médecins recommandent l’utilisation d’œufs de poule traités thermiquement (à des températures de 70 degrés, l’inhibiteur est détruit et à 80 ° C, la biotine est libérée du complexe).
Oeufs et cholestérol
Des scientifiques taïwanais et japonais ont découvert l’effet du blanc d’œuf sur le corps humain. Trois groupes de femmes ont été invités à participer à l’expérience : toutes étaient en bonne santé, si l’on ne tient pas compte du taux élevé de cholestérol dans le sang. Pour les volontaires, un menu diététique a été élaboré à raison de 1750 calories par jour, qui comprenait également 70 g de protéines. Le gras au menu ne représentait que 20 % du total des calories. Le premier groupe de femmes a reçu 30% de leurs protéines à partir de blanc d’œuf, le second – de fromage de soja et le troisième – de fromage ordinaire. L’exercice quotidien et le poids corporel des sujets sont restés inchangés tout au long de l’expérience. Les résultats des études ont été frappants : dans les groupes qui ont reçu des protéines de fromage de soja et de blanc d’œuf, le taux de cholestérol sanguin total a diminué. De plus, le premier groupe, d’ailleurs, le niveau de lipoprotéines bénéfiques a augmenté. Mais dans le troisième groupe, qui a mangé du fromage au lait caillé, le taux de cholestérol a augmenté.
Avez-vous besoin de manger des jaunes?
Une autre étude curieuse publiée en 1996 dans les Annals of Nutrition and Metabolism a montré que manger des œufs de poule toute la journée réduisait les niveaux de lipoprotéines de basse densité. Ainsi, les œufs abaissent le taux de cholestérol dans le sang et empêchent le développement d’une maladie désagréable – l’athérosclérose. Et même si à première vue, il peut sembler que les œufs de poule ne sont pas le produit le plus utile, à y regarder de plus près, il existe une solution simple. L’effet négatif de la consommation d’œufs de poule est associé à l’oxydation, qui peut être favorisée par la consommation d’œufs entiers, riches en graisses polyinsaturées. Ces graisses sont sujettes à l’oxydation, notamment les oméga-3qui se trouvent dans l’huile de lin et le poisson. Cependant, vous pouvez facilement réduire l’oxydation des graisses en consommant des antioxydants. Les antioxydants comprennent le sélénium, les vitamines E , C , PP et le bêta-carotène . Ces ingrédients naturels empêchent l’oxydation en stabilisant les graisses polyinsaturées.
Bien sûr, tout cela n’est qu’information théorique, mais qu’en est-il en pratique ? 90% des culturistes sont des jeunes de 30 ans, dépourvus de problèmes d’hypercholestérolémie, et donc ces facteurs excluent presque complètement la possibilité de changements pathologiques dans le corps. De plus, le cholestérol fait partie intégrante de la membrane cellulaire, en raison de laquelle le manque de cette substance dans un corps en croissance pose divers problèmes, notamment l’inhibition du développement physique. Et puisque l’essentiel en musculation est la croissance de la masse musculaire, il est logique que la consommation de cholestérol soit plus élevée que pour la personne moyenne. Il est également très important de consommer des vitamines et des minéraux supplémentaires. Comme mentionné ci-dessus, les vitamines A, E et C sont des antioxydants, ce qui signifie que vous pouvez presque sans crainte inclure un grand nombre d’œufs de poule dans votre alimentation. Quant aux graisses, vous pouvez être calme: lors de la prise de masse, leur nombre n’affectera pas les réalisations, car leur contenu dans les œufs n’est pas important. Cependant, n’oubliez pas que le jaune d’œuf contient de nombreuses vitamines, substances bioactives et oligo-éléments.
Ainsi, il devient clair que l’inclusion d’œufs de poule dans le régime alimentaire constant d’un bodybuilder est non seulement sans danger, mais également nécessaire pour gagner de la masse musculaire. Si, au contraire, vous poursuivez l’objectif de réduire le poids corporel, vous devez arrêter de manger des jaunes, mais inclure certainement des protéines dans votre alimentation.
Comment faire cuire des oeufs
Les bodybuilders peuvent manger des œufs à la coque ou à la coque, faire une omelette et les ajouter à n’importe quel repas. Mais n’oubliez pas qu’avec un traitement thermique puissant, les propriétés bénéfiques des œufs de poule sont perdues et le jaune bouilli sera digéré en seulement 3 heures. Pour les bodybuilders, la meilleure façon de cuisiner des œufs de poule est à la coque. Ainsi, presque toutes les substances utiles en seront absorbées et seront digérées dans l’estomac en seulement une heure et demie.
Le blanc d’œuf en nutrition sportive
Dans la production de compléments alimentaires, l’albumine d’œuf et le blanc d’œuf entier sont utilisés séparément. La nutrition sportive à base de blancs d’œufs est dépourvue de tous les inconvénients d’un œuf entier, alors que toutes ses qualités utiles y sont présentes. La digestion lente des œufs permet de consommer des protéines tout en réduisant le poids corporel.
Conclusion générale
Ainsi, l’œuf de poule est l’un des aliments les plus sains pour le menu d’un bodybuilder. Si vous visez des résultats élevés, essayez de n’utiliser que des œufs traités thermiquement, ce qui permettra au corps de les digérer rapidement et le risque de salmonellose sera minimisé. Les médecins recommandent à un bodybuilder en bonne santé de manger au moins 6 à 8 œufs par jour sans risque pour la santé. Mais, si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé, il est préférable de refuser les jaunes.