L’amidon est un polysaccharide constitué d’une chaîne dans laquelle le glucose joue un rôle important . La formule de l’amidon est la suivante : (C 6 H 10 O 5 ) n.
L’amidon est synthétisé par diverses plantes par photosynthèse et possède plusieurs structures et compositions de grains différentes.
Dans le tractus gastrique d’un organisme animal, l’amidon est hydrolysé, ce qui lui permet de se transformer en glucose, qui est facilement absorbé par le corps. Les produits intermédiaires de l’hydrolyse de l’amidon sont les dextrines.
L’amidon se trouve dans la plupart des légumes, fruits, céréales, légumineuses et autres aliments.
Nous consommons environ 80% de l’amidon provenant des glucides. L’amidon est un glucide lent et complexe et constitue donc une excellente source d’énergie pour la perte et la prise de poids.