Les glucides

Les glucides (en d’autres termes – les saccharides) sont une large classe de composés naturels organiques.

Le nom du terme vient de la confluence des mots « charbon » et « eau ». La raison en est que les premiers glucides connus de la science obéissaient à la formule chimique C x (H 2 O) y , en fait, ils étaient une combinaison d’eau et de carbone. D’un point de vue chimique, les glucides sont des substances organiques, constituées de chaînes non ramifiées d’atomes de carbone, d’une paire de groupes hydroxyle et d’un groupe carbonyle.

En musculation, les glucides sont la principale source d’énergie disponible. En tant que principale source d’énergie facilement disponible, les glucides présents dans le corps humain ne représentent que 2 % des réserves énergétiques totales. De plus, 80% des réserves énergétiques sont contenues dans les cellules graisseuses, et les 18% restants sont dans les muscles squelettiques. Compte tenu du fait que chaque gramme de glucides est capable de s’accumuler dans le corps avec 4 grammes d’eau, lorsqu’il n’est pas nécessaire pour le dépôt de graisse, il est plus facile pour le corps de stocker les graisses et il les utilise comme principale source de réserve d’énergie.

Importance biologique des glucides

1. La fonction principale des glucides est structurelle, c’est-à-dire qu’ils participent à la construction de toutes les structures cellulaires (par exemple, pour la machine cellulaire des plantes).
2. Chez les plantes, ils jouent un rôle protecteur (les glucides (dans les épines, les épines, etc.) sont à la base des formations protectrices des plantes.
3. Les glucides remplissent simultanément une fonction plastique : ils sont stockés sous forme de réserves de nutriments, et jouent également un rôle important dans la composition de molécules complexes (pentose, par exemple), participent à la construction de l’ADN, de l’ ATP , de l’ARN.
4. Les glucides sont la principale source d’énergie. Lors du processus d’oxydation à partir de 1 g de glucides, environ 0,4 g d’eau et 4,1 kcal d’énergie sont libérés.
5. Les glucides participent activement à assurer l’osmorégulation et la pression osmotique. Le sang contient environ 100 mg de glucose et la pression du flux sanguin dépend de sa concentration.
6. De plus, les glucides remplissent une fonction de prescription – la plupart des oligosaccharides font partie des parties réceptives des récepteurs cellulaires.

Types de glucides

Les glucides sont :

• Glucides simples ou rapides (alias sucres : mono- et disaccharides)
• Glucides lents ou complexes (oligo- et polysaccharides)
• Glucides fibreux ou non digestibles, définis comme des fibres alimentaires .

Sahara

Il existe deux types de sucres : les mono- et les disaccharides. Les monosaccharides sont ainsi nommés car ils contiennent 1 groupe de sucre (par exemple, le glucose , le galactose ou le fructose). Les disaccharides sont formés en raison des restes de deux monosaccharides. Ces derniers sucres sont généralement représentés par le lactose, le saccharose (sucre de table commun), etc.

Glucides complexes

Les polysaccharides sont des glucides qui contiennent au moins trois molécules de carbone commun. Des exemples de tels glucides comprennent les dextrines, les glycogènes, les amidons et les celluloses. Les sources de polysaccharides sont les légumineuses, les céréales, les légumes (en particulier les pommes de terre), etc.

Métabolisme (échange) des glucides

Le métabolisme des glucides est représenté par 3 types de processus :

• Glycolyse (la dégradation du glucose et d’autres sucres avec libération d’énergie vitale pour le corps des êtres vivants) ;
• Glycogenèse (synthèse du glycogène à partir du glucose);
• Ainsi que la glyconéogenèse (la formation de glycogène à partir de protéines et d’acides gras).

Le métabolisme des glucides est principalement déterminé par les taux de glucose dans le sang, autrement dit la présence de glucides dans le sang. Ce processus dépend également du contenu nutritionnel et de l’heure du dernier repas. La glycémie est minime le matin après un sommeil standard de huit heures, au cours duquel le corps ne pouvait en aucun cas reconstituer son approvisionnement en glucose. L’auto-alimentation du corps humain avec de l’énergie dans un état de faim est due à 75% à la glycolyse et à 25% – à la glyconéogenèse. Après le réveil, le corps humain est en parfait état pour utiliser les graisses stockées comme source d’énergie. Par conséquent, le conseil de la bonne vieille grand-mère de faire de l’équitation à jeun tôt le matin a une vraie valeur.

Le matin est le meilleur moment pour l’activation et la production naturelle d’hormones cataboliques par le corps. Un degré élevé de concentration nocturne d’hormones somatropes diminue le matin et déjà à 9 heures du matin, le cortisol, l’hormone catabolique, atteint sa concentration quotidienne la plus élevée.

Insuline et glucides

L’insuline est une hormone produite par le pancréas. La libération de l’hormone insuline est causée par une augmentation des acides aminés et du glucose dans le sang humain . L’insuline est capable de soutenir le métabolisme du sucre, le métabolisme intermédiaire des protéines et des graisses. De plus, c’est cette hormone qui aide à réduire le taux de sucre dans le sang, ainsi que l’entrée et le transport des acides aminés et du glucose dans divers tissus du corps, en particulier dans les cellules musculaires.

Glucides et musculation

Chez un adulte en bonne santé, la formation accélérée de réserves de glucides sous forme de glycogène intramusculaire, qui pénètre dans l’organisme, est observée dans la période de 4 à 6 heures après le réveil le matin. Aux heures tardives, la capacité du corps à stocker les glucides et à en tirer de l’énergie diminue progressivement. Par conséquent, il est conseillé aux bodybuilders de consommer de grandes quantités de glucides le matin et d’augmenter leur apport en protéines dans les heures qui suivent.

L’alimentation quotidienne du bodybuilder doit être riche en glucides. En fitness et en musculation, il est recommandé que les glucides dominent l’alimentation jusqu’à 50% de tous les autres nutriments. Avec la construction correcte de l’apport en glucides, le concept de l’ index glycémique est utilisé . Plus cet indicateur est élevé pour un produit particulier, plus la libération d’insuline est observée et, par conséquent, la diminution la plus rapide de la teneur en sucre dans le sang. Ce type de libération massive d’insuline avec une baisse de la glycémie est connu médicalement sous le nom de « pic de glucose / sucre dans le sang ». Soit dit en passant, les aliments contenant un index glycémique élevé sont rapidement absorbés et donc facilement transformés en graisse dans le corps humain.

Cependant, il est important de savoir que les personnes obèses, qui suivent un régime ou qui travaillent sur le soulagement devraient manger des aliments qui ont un faible indice glycémique. Puisque les glucides simples (ils ont un indice élevé) forment de la graisse dans le corps. Il n’y a qu’une exception à cette règle : vous pouvez consommer ces glucides à bon escient dans les trois heures suivant l’entraînement. À ce moment, la capacité du corps à stocker les glucides est augmentée, tout comme la capacité à absorber les acides aminés dans les muscles. L’objectif principal d’un bodybuilder est de pomper une grande quantité de protéines et de glucides dans les muscles dans les trois heures qui suivent l’entraînement, car c’est à ce moment-là que les muscles de l’athlète sont les plus sensibles aux effets de l’insuline.